[06/04/2005]
-
Музей шоколада
Самая сладкая в Европе выставка ежегодно собирает своих гостей в конце января в Кёльне.
Выбор Кёльна как места для встречи сластён не случаен. Здесь расположен уникальный музей шоколада, организованный компанией "Штольверк".
В стеклянном трехэтажном здании музея на набережной Рейна множество людей. Неудивительно, так как здесь интересно всем: и взрослым, и детям, и специалистам-кондитерам, и просто любителям сладкого. Зал за залом посетители узнают все больше о какао - "пище богов" - так переводится название этого растения с греческого. Наряду с картофелем и кукурузой это самое лучшее, что получили жители Старого Света с берегов далекой Америки. Плод какао достигает массы 300-500 г и растет только в теплых тропических странах. Культуре ацтеков - коренных жителей Америки, которые употребляли какао в несколько непривычном для нас виде, например в виде супчика, также посвящена отдельная экспозиция музея. Под хмурым январским небом Кёльна покачиваются растения какао - в О
Моя подруга Юля в день съедает полкило шоколадных конфет. А подруга Катя не может уснуть, если не съест перед отхо-дом ко сну плитку шоколада. Хотя бы ма-ленькую. А подруга Света каждое утро начинает с того, что становится на весы и плачет. А каждый вечер ест шоколадные батончики и улыбается, Я сама сто раз давала себе клятву, что больше не съем ни кусочка, и... М-да, И, не в силах победить свою страсть к шоколаду, я решила хотя бы разобраться в ней. Вы же понимаете: иногда это помогает.
Широкие шоколадные массы
И вот что оказалось: я настолько не одинока в своей любви, что это даже обидно. Более того, эта любовь носит интернациональ-ный характер: в опубликованном недавно испанской газетой El Pais в списке маний шоколад занимает почетное четвертое место, опережая по показателям секс и страсть к компьютерам! Позиция шоколада в рейтинге страстей человеческих впечатляет: 30% от общего числа опрошенных признают себя табакоманами, 28
[04/04/2005]
-
Какао и шоколад
Деревья какао требуют немалой заботы. Хотя это растение цветет круглый год (каждый саженец в течение этого периода может насчитывать от 50 до 100 тыс. цветков), дерево обычно дает не более 50 бобов в год. Их общий вес не превышает 5 кг. К 10-летнему возрасту саженцы могут достичь 15-метровой высоты. Однако их подрезают до 6- 8 метров, чтобы было легче снимать плоды. Какао-бобы собирают в течение всего года, но наилучшими периодами считаются ноябрь-январь и май-июль.
Плоды срезают длинными ножами-мачете. Механизированная уборка урожая невозможна. Бобы вскрывают, чтобы извлечь семена с мякотью, которые кладут на ферментацию в ящики между банановыми листьями. Процесс длится в течение 5-6 дней, и бобы приобретают характерный темно-коричневый цвет. Затем их подвергают сушке и, наконец, обжаривают при температуре 99 -104 градуса. От последней операции во многом зависят качество продукта и его вкус.
Выпуск Интерфакс-АИФ-Европа подготовили Никита Ермаков, Геннадий Петров и Алекса
[03/04/2005]
-
Из истории шоколада
В немалой степени история отношений европейцев и шоколада напоминает знаменитую басню о мартышке и очках, особенно в той ее части, где мартышка "их на хвост нанижет, то их понюхает, полижет". Шоколад рекомендовался и как косметический препарат и как лечебное средство, помогающее от простуды, жара, запоров, бесплодия и импотенции, и даже от инфаркта. В шоколаде парили ноги, толченым шоколадом пытались чистить серебряную посуду, на шоколаде настаивали самогон. Однако обо всем по порядку.
Еще в шестом веке нашей эры ацтеки нашли в тропическом лесу низкорослое деревце, покрытое продолговатыми плодами темно-бурого цвета. В их сочной белой мякоти скрывались крупные черные семена, по форме напоминавшие обыкновенные бобы. Дерево называлось "какаоахита". Таковы корни этимологии европейского слова "какао". Напиток из зерен "какаоахита" получил название "ксокоатль". Именно от этого древней индейского слова произошло название "шоколад". Наивысшего развития культура шоколадоварения достигла
[02/04/2005]
-
Шоколад и любовь
Какао всегда вызывало много споров. Одни предписывали ему эротизирующее, возбуждающее воздействие. Другие видели в нем лекарство от всех болезней-простуды, чахотки. Довольно неожиданное применение нашло какао в конце XVI-середине XVIII века. Оно стало излюбленным напитком, в который отравители подмешивали яд. Сильный и чуть горьковатый вкус шоколада перебивал все остальные привкусы, а отравление было в те времена весьма популярным способом избавляться от нежеланных современников. Что касается эротизирующих свойств шоколада, то тут слагались, целые легенды. Знаменитый Казанова, например, свято верил, что секрет его потенции-в утренней чашечке шоколада и таскал плитку и серебряный шоколадник за собой во время всех своих увлекательных путешествий, что документально зафиксировано в дневниках великого соблазнителя.
Маркиз де Сад, еще один любитель нетрадиционных способов любви, в письмах, которые он писал из Бастилии, где провел более 20 лет, своей супруге Наннет де Сад, регулярно тр
[01/04/2005]
-
Шоколад - полезный продукт
ШОКОЛАД - поистине уникальный продукт. Его главными достоинствами всегда считались высокая калорийность (в ста граммах содержится около 550 килокалорий) и способность к долгому хранению. Такие особенности шоколада незаменимы при дальних путешествиях, трудных походах, во время стихийных бедствий. Не случайно шоколад входит в неприкосновенный запас продуктов на случай чрезвычайных ситуаций: места для хранения занимает мало, к тому же не портится при хранении, малым его количеством можно восстановить силы многих ослабленных людей.
В шоколаде содержится 50-55 процентов углеводов, 32-35 процентов жира, 5-6 процентов белков, 4-5 процентов дубильных веществ, от одного до полутора процентов стимуляторов теобромина и кофеина, а также столь необходимые организму натрий, калий, магний, фосфор, железо и витамины В1, В2 и РР. Это означает, что шоколад обладает большей частью пищевых компонентов для полноценного питания.
О замечательных свойствах шоколада знали еще три тысячи лет назад
[01/03/2005]
-
Церковь и шоколад
Интересный вопрос: а как относилась к шоколаду церковь?
На полном серьезе велась бесконечная дискуссия: является ли шоколад нарушением поста или нет? Иезуиты, в руках которых находилась европейская шоколадная торговля, настаивали на безобидностн этого напитка. Другие иерархи выступали категорически против.
Католическая церковь запрещала все, что приносило чувственное наслаждение. Спор разгорелся не на шутку. Благородные испанки начали пить шоколад прямо в церкви. Когда епископ провинции Чапас попытался запретить такое безобразие, он вскоре был отравлен и скончался в муках.
В 1569 году епископы Мексики собрались на специальный "шоколадный съезд". Долго судили-рядили и в конце концов отправили отца Джелалано де Сан-Винченцо в Ватикан, чтобы шоколадный спор разрешил сам его святейшество. Папа-инквизитор Пий V оказался в некоторой растерянности. По его словам, он никогда не пробовал шоколада и даже не знает, что это такое.
[ 1 ] 